Då jag och min fru firade silverbröllop var vi på Taxinge krog och åt förträffligt god och vällagad mat. Gustav som driver Taxinge har precision i smaklökarna och är dessutom trevlig som en riktig hedersknyffel. Det är lätt att förstå uppskattningen som Taxinge krog har rönt och vi är snara på att stämma in i hyllningarna. Missa inte detta.
På småtimmarna då vi satt och drack en god calvados uttryckte jag mitt missnöje över att det inte verkade finnas någon som producerade getkött inom tio mils radie från Uppsala. Gustav berättade då att han minsann hade sådana kontakter och att dom inte fanns mer än en kvart bort.
Vi ringde och hörde oss för redan nästa dag…
Maria och Fredrik på Herrviks Gård visade sig också vara fantastiskt trevliga och bjöd in oss att kika på killingarna. Vi körde över redan då vi checkat ut från Taxinges husvagn (som jag verkligen kan rekommendera).
Vi möttes på gårdsplanen och skrattade åt de diviga hönorna som låg i sina sandbad och hade höns-SPA och Maria bjöd på hemodlade vindruvor och visade killingarna som betade i skogsbacken alldeles brevid.
Killingarna mådde oerhört bra och det gick inte att ta miste på hur väl hållna de var.
Hur som haver så resulterade det i att vi blev väldigt intresserade på att beställa en killing då det blev dags att slakta. Detta hände igår och Fredrik, Maria och jag möttes för att göra affär.
Jag köper så gott som alltid helfall då jag ofta har en idé på hur jag vill ha det styckat och gärna lägger den lilla extra tiden på att få bitarna som jag vill. Jag tycker det är väl investerad tid, framför allt då det gäller råvaror med så hög kvalitet som det handlar om här.
Jag har aldrig styckat get förut och det bjöd på en del överraskningar måste jag lite förvånat erkänna. Skillnaden i anatomi på get och lamm är relativt stor och om du frågar mig så är t.om. rådjur och lamm mer lika. Geten är likssom mer avlång i sina muskler. Kött och muskelhinnor är kraftiga och rejäla och alla styckdetaljer ser mer elliptiska ut då man väl har plockat ut dom. Det går heller inte att lyfta loss stekar och muskelpartier för hand så som det går att göra med både rådjur och lamm.
Det gör det både svårare och enklare att stycka get. Köttet är torrt, fast och magert, man blir inte flottig om fingrarna och jag tycker att det väger mer än t.ex. lamm. Det är mörkare och känns på sätt och vis som älg i sin fasthet. Jag blir mycket nyfiken på att få tillaga det.
Proceduren att plocka ner en killing på 16 Kg och vacuumförpacka detaljerna tar inte mer än en och en halv timme och resultatet blir nätt men delarna förvånande kompakta och tunga.
… om man lyssnar på tystnaden och ändrar rytmen på tiden.
Och tittar på det där man inte brukar titta på, eller förut hade tid att titta på.
Vårt öga fotar verkligheten med cirka tjugofem bilder per sekund. Det innebär att vi missar nästan allt av det som går att se, så det finns gott om utrymme för andra utan att vi har den minsta aning om deras existens…
